RICETTE TIPICHE

Storia:
L'origine di questo dolce sembra ricollegarsi a riti pagani, in cui il serpente veniva adorato come divinità, in quanto simbolo di vita e di vigore, per la proprietà che possiede di cambiare la pelle ritrovando in tal modo l'aspetto della giovinezza.
Inoltre la sua forma a spirale ricorda il tempo ciclico.
Si tratta di un impasto di mandorle tritate grossolanamente e di zucchero, amalgamato da albumi montati a neve, a cui viene data la forma sinuosa di un serpente, con tanto di squame a rilievo, occhi e lingua biforcuta.
La fantasia di ogni cuoca si sbizzarrisce nella realizzazione di questa delicatissima e tradizionale specialità.
Sembra che nei paesi prospicenti il Lago Trasimeno, i quali rivendicano l'origine di questo dolce, la forma del torciglione voglia ricordare l'anguilla, il cui consumo è tradizionale la vigilia di Natale.
Pure nel Perugino, era usanza prepararlo durante le feste di Natale, ma il suo successo è stato tale che oramai il consumo si è destagionalizzato ed è possibile trovarlo durante tutto l'anno.